Omelett med soltorkade tomater, mozarella och champinjoner.

I livets fart och fläkt hade jag glömt bort att jag har en matlådeblogg, men nu mindes jag igen, så nu kör vi. Idag blev det omelett i matlådorna:

6 ägg
1 dl mjölk
salt och peppar

Ett gäng soltorkade tomater
ca 200 gram champinjoner
en mozarella
Lite turkisk yoghurt
kryddor efter eget önskemål

Vispa ihop äggen, mjölken och salt och peppar, stek i stekpanna i två omgångar. Lägg tomaterna, champinjonerna och mozarellan i en stekpanna, stek krydda med något du tycker passar (jag använde ingefära och kajennpeppar och salt), stek så att champinjonerna ser tillagade ut och mozarellan smält lite, klicka på yoghurten och rör ihop så det blir såsigt. Lägg fyllningen på omeletterna.