Morot och halloumibiffar.

I min frys har jag ett gäng matlådor morot-och halloumibiffar, som jag plockade upp receptet till när jag handlade på Ica, en dag. Säkert något jag gör igen. :)

Svampcurry

Inget jag kom på själv, utan jag följde instruktionerna i Jamie Olivers recept för en tid sen. Men det blev gott! :)

(Bild läggs till senare, jag ska hitta den bara.)

Snabbt lagat.

"Nej, jag skulle kanske äta vegetariskt, men ibland man ha något som inte tar så mycket tid att laga..." är en av alla protester jag får höra när någon leker med tanken på att laga något vegetariskt. Men det behöver inte tid...

Denna gång, blev ett ihopkast i stekpanna med:

2 auberginer
1 zucchini
4 morötter
ca 250 g bladspenat
1 burk kikärtor

Jag skar auberginerna, zucchinin och morötterna och bitar och kastade i en stekpanna (med höga kanter) med solrosolja. Efter att ha stekt och rört om lite, så grönsakerna var mjuka, lade jag till spenaten och kikärtorna, saltade och kryddade. Det kan inte ha tagit mer än en halvtimme att göra. :)

Omelett med soltorkade tomater, mozarella och champinjoner.

I livets fart och fläkt hade jag glömt bort att jag har en matlådeblogg, men nu mindes jag igen, så nu kör vi. Idag blev det omelett i matlådorna:

6 ägg
1 dl mjölk
salt och peppar

Ett gäng soltorkade tomater
ca 200 gram champinjoner
en mozarella
Lite turkisk yoghurt
kryddor efter eget önskemål

Vispa ihop äggen, mjölken och salt och peppar, stek i stekpanna i två omgångar. Lägg tomaterna, champinjonerna och mozarellan i en stekpanna, stek krydda med något du tycker passar (jag använde ingefära och kajennpeppar och salt), stek så att champinjonerna ser tillagade ut och mozarellan smält lite, klicka på yoghurten och rör ihop så det blir såsigt. Lägg fyllningen på omeletterna.

Kylskåps/skafferirensning.

En paprika
4 morötter
1 kålrot
Ett par nävar frysta grönsaker
En burk färdig grytbas
Vatten

Jag kokade morötterna och kålroten, skurna i bitar och rörde sedan ihop den i en gryta med grytbasen, ett par decilitervatten, de frysta grönsakerna och paprikan, jag värmde upp allt, rörde lite och kokade risnudlar till.

Ett par äpplen höll på att bli dåliga, och i kylskåpet fanns en inläggningslag med amaretto som det en gång varit persikor i. Jag skar upp äpplena, och rörde runt i lite kanel och socker. Jag slängde ihop en smulpajsdeg med havregryn, socker och lite smör. Det blev lite för lite deg, så jag strödde över lite kokosflingor och hällde över amarettolagen. Efter ca 30 minuter i ugnen på 175 grader, serverade jag äppelpajen och vaniljglass till mina glada kollektivkamrater.

Auberginestroganoff med ris.

Ambitionerna kring jul var att göra vegetarisk "sill" av aubergine, men i processen kom jag bara halvvägs och hamnade med en tallrik kokt aubergine, som jag tillagade på följande vis:

Jag stekte auberginebitarna (som inför sillifieringen skurits i 1x1x2 cm stora bitar och kokats i saltvatten) i smör,och tillsatte en burk (400g) krossade tomater. Kryddade med lite curry, kajennpeppar och vitlökspulver. I med en skvätt grädde. Till detta kokade jag ris.